Hugo vindt het een mooi moment om zelf eens de slingers op te hangen. Vandaar dat hij inspiratie geeft wat je voor het feestdiner thuis op tafel kunt zetten.
Lamsrack met muntjus
- Hoofdgerecht 4 personen
- Bereiding ca. 35 minuten
Ingrediënten
- 2 lamsracks (6 koteletten per rack)
- 2 tenen knoflook
- 3 takken tijm
- grof zeezout en peper
- 1 eetlepel grove mosterd
- neutrale olijfolie
- 25 gr. roomboter
- ½ bosje munt
Extra nodig
- ovenvaste braadpan of ovenschaal
- aluminiumfolie
Gekonfijte aardappels
- Bijgerecht 4 personen
- Bereiding ca. 70 minuten
Ingrediënten
- 800 gr. Roseval aardappels
- 500 ml zonnebloemolie
- 500 ml neutrale olijfolie
- 1 knoflookbol
- 1 citroen
- grof zeezout
- 3 à 4 takken rozemarijn en / of tijm
Extra nodig
- ovenvaste braadpan
Groene groenten uit de wok
- Bijgerecht 4 personen
- Bereiding ca. 10 minuten
Ingrediënten
- 3 lente-uien
- 200 gr. sugarsnaps
- neutrale olijfolie
- 200 gr. aspergetips
- 200 gr. doperwten (vers of diepvries)
- zout
- peper
- 75 gr. feta
- 4 takken munt en/of basilicum
Gekonfijte aardappels
Deel 1 van het thuis-uit-eten-paasdiner draait om de gekonfijte aardappels. Eigenlijk betekent het niets meer dan de piepers langzaam laten garen in veel vet.
Verwarm de oven voor op 125°C. Halveer een bol knoflook en snijd deze door midden. Met velletje en al doe je ze samen met de takjes tijm en rozemarijn in een ovenvaste braadpan. Schenk er een goede laag olijfolie en zonnebloemolie (50/50-verhouding) bij. Verwarm het alvast goed voor.
Was, droog en snijd de aardappels in stukken (door midden of in kwarten). Doe ze in de pan. Voorkom dat de olie te heet is, je wil de aardappelen namelijk niet frituren, maar het gerecht langzaam garen. Ga tussen de 90°C en 150°C zitten.
Trek met een dunschiller 2 of 3 stukken schil van de goed schoongemaakte citroen en doe het samen met grof zeezout in de pan. Zorg ervoor dat alle ingrediënten net volledig onder de olie staan. Zodra de olie is verwarmd, mag de pan voor 45 à 60 minuten de voorverwarmde oven (125°C) in om te garen.
Lamsrack met muntjus (1/2)
Dikke kans dat je dit niet snel thuis maakt, maar hé vandaag pakken we uit!
Verwarm de oven voor op 180°C. Pel twee teentjes knoflook, snijd ze in wat plakjes en doe ze in de vijzel. Daarna ris je de tijmblaadjes en mogen ze samen met een snuf grof zeezout en lepel mosterd erbij.
Vermaal eerst deze droge ingrediënten. Daarna doe je er wat olijfolie bij. Nu de kruidenmix klaar is, wrijf je de lamsrack ermee in. Dep het vlees vooraf het liefst droog met keukenpapier. Laat de kruiden kort intrekken, voordat het straks de pan ingaat.
Groene groenten uit de wok (1/2)
Nu je de lamsrack kort de tijd geeft om de kruiden op te nemen, kun je mooi starten met het groentegerecht. Snijd alvast de lente-uien in schuine stukjes en snijd de sugarsnaps schuin doormidden.
Lamsrack met muntjus (2/2)
Verhit de boter met een scheut olijfolie in een braadpan. De olie zorgt voor de hogere temperatuur, de boter voor extra smaak. Wanneer de boter bruin kleurt, bak je de lamsracks rondom aan. Weet dat het nu puur om de kleuring en karamellisatie gaat. Daarna mag het in een ovenvaste pan of ovenschaal voor 10 minuten de ovenin op 180°C. Haal daarna delamracks uit de schaal of pan en laat het 5 minuten onder aluminiumfolie 'rusten.'
Blus het bakvet af met een scheut water.Snijd de munt fijn en roer het door de jus heen. Voilà, klassieke muntjus.
Groene groenten uit de wok (2/2)
Het feestdiner is bijna klaar. Tijd om de groenten te wokken. Verhit een scheut olie in een wok en roerbak de aspergetips, sugar snaps en het wit van de lente-uibeetgaar op hoog vuur. Voeg een snuf zeezout en een 'draai' peper toe. Aan het eind doe je de doperwten en de rest van de lente-uitjes er pas bij.
Voeg eventueel een klein beetje water toe om het kookproces te versnellen. Breng op smaak met zout en peper. Verbrokkel net voor het uitserveren de feta erboven. Scheur de munt en/of basilicum enschep het door het groen.
Wist je dat je voor dit gerecht niet veel feta nodig hebt? Het deel dat je overhoudt, kun je makkelijk invriezen en later over gerechten heen raspen.
Haal de aardappels uit de oven. Doe eerst de wokgroenten op het bord, gevolgd door de gekonfijte aardappels. Snijd vervolgensde lamsracks in stukken, verdeel ze over de borden en top het af met een mooie lepel muntjus.
Eet smakelijk!
Tip: Gooi de olie uit de pan met aardappelen niet weg. Laat het afkoelen en doe het in een fles. Op die manier heb je een heerlijke kruidenolie vol smaken van knoflook, aardappel, rozemarijn en tijm. Zonde om te verspillen.
Liever koken en kijken combineren? Kijk danhieraflevering 34 via Videoland terug en zie hoe Hugo het paasdiner van lamsrack met gekonfijte aardappelen en wokgroenten maakt.
Dit is een artikel van
